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季節の食材活用しちゃお♪～ワンポイントアドバイス～
5月の食材
＜クレソン＞女性にうれしい栄養素がたっぷり！
ビタミンや鉄分、ミネラルなど栄養バランスのよいハーブ。
ヨーロッパ原産のクレソンは、生命力旺盛。栄養価に優れていて、ビタミンやカルシウム、鉄分が豊富です。貧血気味の女性やアンチエイジング対策にもおすすめしたい、初夏にぴったりなさわやか食材です。
選び方のポイント
・ 黒ずみがなく、鮮やかな緑色をしたものが新鮮です。
・ 8～10cm程度のものが風味・歯ざわりともに優れています。
・ 茎からひげ(根)が出ていないものを選びましょう。
保存方法
・ ぬらしたペーパータオルなどで根を包み、ポリ袋に入れて
冷蔵庫で保存。
・ コップに水を入れて根を浸し、葉の部分にポリ袋をかぶせて
冷蔵庫で保存する方法も。
水はこまめに取りかえましょう。
栄養素
・ 皮膚の粘膜の守るビタミンAや、抗酸化作用のあるビタミンCが豊富に含まれます。
・ 女性に不足しがちな鉄分の補給にもおすすめです。
・ カルシウム、リンなどミネラル分もたっぷりで、バランスのよい栄養素が摂取できます。
健康や美容への効果
・ ビタミンCが血液の酸化を防ぎ、血管の老化を予防します。
・ 古来より薬用として利用され、消化促進や解熱作用、強壮効果が期待できます。
・ 辛味成分シニグリンが酵素の働きで抗菌作用を発揮。口内炎の予防にも効果的です。
調理のワンポイント
・ 血液が酸性に傾きがちなお肉料理に添えると、酸性化を
予防する働きがあります。
・ 調理の前に、根の部分を水に浸しておくと、みずみずしさ
を取り戻します。
・ サラダなど、生食用として利用する場合は、茎の太い部分
は取り除きましょう。
・ 加熱調理する場合は、さっと火を通す程度がおすすめです。
