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季節の食材活用しちゃお♪～ワンポイントアドバイス～
1月の食材
＜ホタテ（帆立）＞甘さの秘密は？
甘くて美味。しかもお料理がとても簡単です！
監修者：NPO日本食育インストラクター協会認定 、食育インストラクター1級、「家庭食育塾廣瀬」主宰 廣瀬弘子
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帆立貝は口が開くと船が帆を張ったような姿であることから名前がつきました。実際に海の中では口を素早く開閉させて移動しています。ヨーロッパの絵画にもよく出てくる昔から愛されている食材でもあります。これから春に向かって旬を迎え、上品な甘味がとても美味。和・洋・中、煮物・焼き物・なんでもござれ、値段も手ごろで扱いやすい食材です。
選び方のポイント
＜殻つきの場合＞
・ 少しだけ口が開いていて、殻の中に触れると殻を閉じる
ものが良い
※お店で触れての確認はなかなかできませんので、よく
売れている信頼できるお店で購入するのが一番です。
＜むき身の場合＞
・ 大きくて、透明感があり、艶があるものを選びましょう
■生・・・なるべく買った当日に使い切ってください
■ボイル・・・扱いやすくて便利です。消費期限をキチンと守りましょう
※冷凍もの、缶詰、干し貝柱 ひもの燻製など加工品も美味しくて便利です
保存方法
水気をしっかりふき取り、ラップでひとつずつ包みます。
この状態で冷蔵・冷凍保存できますが、なるべく早く使いましょう。
◆処理方法◆
①殻つきを買った場合は貝剥きやナイフなどで殻から身を外します。
②丸みを帯びた方を下にし、上側から外していきます。
片方が外れたら、外した貝でこそげ落としてもOK!つるっと簡単に外れます。
③貝柱と紐の間に指を入れて貝柱と紐を分けて、生では食べられない"ウロ"（黒っぽいところ）と
貝柱の周りにあるエビの背ワタのようなもの、魚のえらのような部分は外します。
紐の間にも汚れがあるので、しごくようにきれいにしましょう。美味しく食べられます。
※写真は処理後の加食部分。帆立貝2枚分です。
ボイルされている帆立もエラと背ワタのようなものがありますので、黒っぽいところをきれいに取ると一味違います
栄養素
・ タンパク質が多く脂肪が少ない低エネルギーです
・ タウリンやセレンや必須アミノ酸である亜鉛、鉄、銅を豊富に含んでいます
・ 甘味を感じるのは、アミノ酸グリシンが多いためです
健康や美容への効果
・ グリシンは睡眠の質を良くし、疲労回復の効果があります
・ セレンは、細胞を若く保ち、免疫力を高めます。ビタミンEと一緒に摂取するとより効果的です
・ タウリンは動脈硬化やコレステロール値の低下に効果があるとされています
・ 低エネルギーですが良質のタンパク質が豊富です。あまりカロリーを取りたくない方にオススメです
・ 鉄分は、貧血防止になります
※特に女性にオススメの食材です。もちろん男性にもオススメです！
調理のワンポイント
とても便利なホタテ（帆立）。小さくても栄養満点の万能選手です。
様々な食材と組み合わせて調理ができます。
・ "ウロ"と呼ばれる黒い部分（中腸腺）は必ず取り除きましょう。重金属などの貝毒がある場合があります。
※簡単なので、ぜひ一度ご自身で捌いてみてください。シンプルな食べ方で十分美味しさを発揮します。
殻を使って炭火でバターしょうゆは最高です！
・ 中華風の炒めもの、フライ、炊き込みご飯、たらこと和えてお酒のつまみなどにオススメです。
私のお薦めレシピ
お刺身
ホタテ（帆立）、青シソ、シソの実、ワサビ etc.
- 新鮮な帆立をさばいたら、貝柱を3枚くらいに削ぎ切りにしてください。
甘くてとても美味しいです。
私のお薦めレシピ
帆立のコキーユ（Gratin de Coquille St. Jacques）
◆4人分◆
・ 殻つきの帆立 4枚
・ 玉葱のみじん切りバター炒め 1/4個分
・ ｼｬﾝﾋﾟﾆｵﾝ（白ﾏｯｼｭﾙｰﾑ）ｽﾗｲｽ 8個分
・ バター 大匙1 、 塩・胡椒 適量
・ 白ワイン 大匙1
＜ペシャメルソース＞
・ バター50ｇ、 小麦粉 50ｇ、 牛乳 500ｃｃ
＜マッシュポテト＞
・ ジャガイモ 8個程度
・ バター 大匙1、牛乳 200ｃｃ程度、塩・胡椒 適量
- 殻つきの帆立の下ごしらえをしてから加食部分をおおまかに切り、塩、胡椒、白ワイン（分量外）をふっておく。殻は膨らんでいる方を器にするので、たわしできれいに洗う
- ペシャメルソースをつくる。
バターを溶かし、ふるった小麦粉を少しずつ加え、小麦粉に火が通ったら牛乳を少しずつ入れる。だまにならないように注意し、泡立て器でかき混ぜながらとろみがつくまで中弱火程度で火を通す - マッシュポテトを作る。
ジャガイモを8等分くらいにし水から茹でる。柔らかくなったら、湯を捨てマッシュする。熱いうちにバターとミルクを入れ、泡立て器でかきまぜると、滑らかなマッシュポテトになります。 - フライパンにバター(大匙1)を入れ、溶けたら帆立を入れて軽く炒める。白っぽくなってきたら白ワインを入れて、少し炒めたら帆立を取り出しておく。
- ④のフライパンに玉葱のみじん切りを入れてよく炒め、しんなりし透明
になったらスライスしたマッシュルームを入れ、一気に炒める。
※マッシュルームから水が出るので、中強火にするが、こがさないように注意する - 火を止めて⑤に④の帆立を戻し、ペシャメルソースの1/2を絡める
- 帆立の貝の周りに一周、マッシュポテトを乗せる（土手をつくる）
- ⑦のなかに⑥を入れ、上からペシャメルソースをたっぷりかけ、220度のオーブンで焼き色が付くまで焼く。途中パン粉、パセリを振る。
とにかく美味しいです。南フランスの伝統料理を自宅のディナーに。バレンタインにも素敵です。短期間であれば冷凍保存可能です。フランスではコート・デュ・ローヌの白ワインと頂くのが一般的です。
私のお薦めレシピ
帆立と里芋の煮物
◆4人分◆
・ ボイル済み帆立（ひも付き） 10個くらい
・ 里芋 中6個くらい
・ インゲン 10本くらい
＜煮汁＞
・ 水 100ｃｃ、 酒 50ｃｃ
・ 醤油 大匙3、 みりん 大匙1
・ 三温糖 大匙3
- ボイル済みの帆立のエラと黒い筋を取ってさっと洗い水気を拭きとって調理酒（分量外）をふる。まわりの紐は美味しいので使います。
- 里芋は水からことこと煮る。インゲンはさっと下ゆでする
- 煮汁を作り、①の帆立と里芋を入れ落し蓋をして煮る
- 煮汁が少なくなって十分味が付いたら インゲンをさっと煮汁に絡めてできあがり！
お酒の肴、お弁当に最適です！もちろん、ごはんにも後引く美味しさであっという間に無くなります
私のお薦めレシピ
帆立のムース
◆4人分◆
・ 帆立貝柱 4個
・ 卵 4個
・ 生クリーム 100ｃｃ
・ 塩 小匙1/2
・ 玉葱のみじん切りバター炒め 1/4個分
・ 飾り あれば、いくらやセルフィーユ etc.
・ ソースはマヨネーズと生クリームを混ぜたもの少し
- 玉葱のみじん切りをバターで炒めて冷ましておく
- ミキサーに帆立、卵、生クリーム、塩を入れ、高速で混ぜる。完全に帆立の姿が消え、とろっとしたら①を入れ再度ミキサーをしっかりかける。
- 耐熱容器やプリンカップに②を流し入れる。
- オーブンで蒸し焼きにする。（160度15分くらい） 表面が盛り上がって、ほんのり焼き色がつけばOK!
※オーブンやプリンカップの大きさによって加熱時間が違います。
ふんわり優しいムースです。ママ友とのhome partyなどに最適です。
