2011/02/26 2011豆腐フェア特別講座～京都ほんまもんの豆腐・油揚げ&純豆腐鍋を堪能～豆腐が料理を選ぶとは・・・
2011年2月27日
皆様、こんにちは。
Dreamia Club講座担当の宮野です！
早速ですが、とうふプロジェクト様とのコラボレーションで行われた、
2011豆腐フェアの特別講座「～京都ほんまもんの豆腐・油揚げ&純豆腐鍋を堪能～
豆腐が料理を選ぶとは・・・」のレポートをいたします。
今回は、豆腐職人から学ぶ作り方のコツや、豆腐にまつわる職人の知恵などと
京都ほんまもんの豆腐・油揚をたっぷり堪能しよう！という事で、
京都のお豆腐に興味を持ってくださった方にお集まりいただきました！
講師は前回に引き続き、京都からお越し下さった「京の地豆腐 久在屋（きゅうざや）」の
店主 東田和久（ひがしだかずひさ）先生。
今回は先生たっての希望で、豆腐が料理を選ぶとは？というテーマで
たくさんの熱いメッセージを皆様にお伝えくださいました。
参加された皆様も熱心にお聞きになっています。
左の写真のお豆腐は、コンビニで買った3パック100円程度のもの、1丁300円の「小糸在来種の豆腐」、1個680円の「青竹よせ豆腐」。
原材料である大豆の品質のちがい（輸入・国産）も大きく、皆様に味もみていただきました。
こちらの写真は、皆様ご存じの「にがり（手前）」
昔から豆腐の凝固剤として使われ、大豆の自然な風味を引き出すのにもっとも適していると言われています。
にがりは、すぐに大豆のタンパク質と反応して固まってしまうので、熟練のワザが必要とのこと。
そして、「すまし粉（奥）」
こちらは、「にがり」よりゆっくりと豆腐が固まるので、かつて豆腐づくりによく使われていたそうです。
味は苦味や塩味が強く、びっくりされていました～。
一通りのレクチャーが終わると、つづいてデモンストレーション！
キッチンのまわりにお集まりいただき、注目の瞬間。
75℃程度に温めた豆乳に、にがりをまわし入れて
しっかり対流させます。
この混ぜ方によって、仕上がりが違ってくるそう。
講師の助手として、宇佐見順先生（写真左）もデモンストレーションをサポートしてくださいました。
レクチャーを見ていただいた後は、
早速、皆様も紙コップを使って、挑戦していただきました。
ほとんどの方が、きれいな豆腐を完成させていらっしゃいました！（拍手）
ちょっとした実習もチャレンジしていただき、いよいよお楽しみの試食タイム。
今回は久在屋のお取り寄せ豆腐メニューをたっぷりと堪能していただきました。
油揚げはこんなに大きいんです！！
こちらは、
手づくり油揚げをグリルで1～２分あぶったもの。香ばしい香りが漂います♪
そして、
青竹よせ豆腐。おひとり1個、そのままお出ししました！
どちらも大豆の味と香りをしっかりと感じる、味わい深い一品です。
特に油揚げは、厚みのあるお豆腐を良質な油で揚げています。
その為、湯切りする必要が一切ないそうですよ＾＾
そして、
こだわり素材の純豆腐鍋（スンドゥブ）
出来たてのお豆腐と久在屋の油揚げをたっぷり入れた、韓国料理。
最近、大人気でお料理屋さんのメニューにもありますね＾＾
辛みもちょうど良く、小学校2年生のお子様もぺろり。
たれは、おとうふ工房いしかわ様で販売しています。
その他、
湯葉とは思えない、もちもちした食感が美味しい くみ上げ湯葉も大好評でした！
最後にお楽しみのデザートは、まだ市場に出回っていない豆乳プリン
大豆本来のまろやかさとコクが絶品。
たくさんのメニューをお出ししたのですが、皆様ほとんど残すことなく
お召し上がり下さいました！ありがとうございます。
会の終盤には、本講座の趣旨でもある豆腐フェアのご紹介。
おとうふ大使の木下あおいさんからも一言。
昔ながらの方法で作られた豆腐のおいしさや、
女性が大好きな豆腐をもっともっと広げていきたい、という思いも語ってくださいました。
お豆腐美人の木下さん。とても惚れ惚れしてしまいました
3月12日＆13日に東京ビッグサイトにて行われるフェアでも
皆様にお会いできることを楽しみにしています。
お越しいただきました皆様、誠にありがとうございます！
*+*+*+*+*+*+*+*+*+*++*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*
豆腐フェアに関連した講座は、サロネーゼの皆様向けに過去2回開催しました！
ぜひ、こちらもご覧ください♪
2010/11/23 プロから伝授！大豆から学ぶこだわりの豆腐づくり
2010/12/7 プロから伝授！大豆から学ぶこだわりの豆腐づくり
*+*+*+*+*+*+*+*+*+*++*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*+*
