2010/2/27　春野菜でパーティ料理～テーブルが華やかになるコツ～

2010年3月 2日

こんにちは！

Dreamia Clubサポーターの山本綾乃さんが、

講座レポートを書いて下さいました♪

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●「春野菜でパーティ料理～テーブルが華やかになるコツ～」受講を終えて●

サポーターの山本綾乃です。

旬の春野菜を使った、おもてなしパーティー料理を野菜ソムリエCanacoさんより伝授頂きました♪
・・・野菜ソムリエの第一期生。コンビニやレストランで商品開発やプロデュースを手がける傍ら、
雑誌や新聞などでコラムやレシピなどを連載。他、TV、書籍など多岐にわたりご活躍中・・・
そんな＜野菜プロデュースの賢人＞にお逢いできるのをとっても楽しみにしておりました

私は講師お隣席を陣取り、Canacoさんに急接近。
さすが・・・Canacoさんの影響力は凄いです！
野菜の魅力を引き出す能力だけではなく、
受講者の笑顔を引き出す魔力を傍らで感じることができましたよ。
そしてやはり情熱家。メッセージ性のある熱い語りが印象的な素敵な女性でした。


レクチャー内容はとても盛りだくさん！
先ずは、この時期こそおススメの春野菜のご紹介♪

 「雪うるい」・・・・・葉先の形もグラデーションも美しくて春らしい！
                      葉の先、根元では見た目も食感も別のものなので、そん違いも楽しめます。
                      切り方次第で、盛り付けアレンジも多様な注目株。

「キャベツ（新じゃがいも など）」・・・・・冬の寒さの中で育つため、甘み＆旨みを蓄えている。

「雪下人参」・・・・・あえて雪の中に埋めた環境のもと、養分を自ら閉じ込め、甘み＆旨みも増している。

「蕾菜」・・・・・キャベツの仲間で苦みある味わい。春の蕾は冬から春になる体を目覚めさてくれるんです！
 

また、この時期ならではの♪「花粉症」の緩和に有効なお野菜の話も。

「紫蘇」・・・・・成分中には抗アレルギー物質があるので、「1day１０枚食べること」がおススメ。

「ふきのとう」・・・・・フキノール、ポリフェノール成分が花粉症に効果的。
                        保存加工した「ふきのとう味噌」がおススメ。

本題の♪パーティー料理のポイントはココ♪
 色（5色）／ 形／盛り付け（楽しい♪取りやすい♪などの工夫）／ 器（色・形・大きさのセレクト）
「素材そのものを目で味で楽しめ、盛り付けでも楽しめたり、
素材の形や色の特徴を活かして、テーブルを華やかにする」ことが大事だそうです。


そうしたお話の後、
とっても遊び心のあるサプライズ実習がありました。
器盛りされたサラダを、各自で
アミューズメントスプーンや
フルートグラスに盛り付けしていくと・・・・　 

＜素材を楽しむパーティーサラダ＞の完成です。
まるで生けられた花々のようで、サラダが素敵に見映えしますね。 

いよいよ試食タイム♪です。
生命力みなぎるお野菜たちがCanaco風パーティー料理にアレンジされると…！！

サラダを頂くときには、グリーンのお粉を振りかけて～♪

顆粒の正体は「お茶漬けのもと」なんです。
液体のドレッシングはグラス底に溜まってしまうので×、という理由から
「ゆかり」や「ジュレ」の代用もOKとのこと。


＜人参とひよこ豆の春色スープ＞

雪下人参を使っているせいもあり、濃い甘みが特徴的。
お豆成分の食物繊維・タンパク質も豊富だし、身体に嬉しいスープです。
トッピングの玉葱ヌーボーの刻み葉も色合いのアクセント。
キレイなオレンジカラーが春らしくて、とっても好みの仕上がりでした


＜蕾菜とオニオンヌーボーのやわらかポトフ＞

豆乳とチキンブイヨンで煮込まれた蕾菜、ヌーボーは、見た目にも可愛らしいですね。
柔らかーな仕上がりで、お口のなかでとろけていきました。
 本日お気に入りのナイスアイデア！は、
ポトフがマカロニで作った土台に乗せられいたこと。
野菜からのお汁も良い具合にしみこんでいてgood！
煮込んだ豆乳スープも試飲・・・こんなサービスもゲストには嬉しいはずです


＜春野菜と山菜の簡単炊き込みご飯＞

 山菜「こごみ」ちゃんが、くるくるっとキュートな形で「春が来た！」ってメッセージを投げかけてますよね。
竹串を張りつなげた三角の土台の上に海苔と紫蘇をのせ、ご飯玉が鎮座しております。
このご飯、カップのなかでコロコロさせてかたちどったとか！
簡単レシピながら、パーティー用にお皿へ取りやすい工夫はさすがです！

また、試食タイム中には玉葱（スライス）の食べ比べ♪もありました。
玉葱→→新玉葱→→オニオンヌーボー→→→順に柔らかさと甘さが増していきます。
種類毎の特性から、＜料理への活かしかた＞が見えてきました。
オニオンヌーボーは煮込み時間に気をつけないと！だけど、子供も喜ぶサラダ向き！なんてことが。
 

どれもオリジナリティーある盛り付けはお試ししやすく、
味わいは、どこか懐かしいホッコリとする味わいで、
野菜の＜魔法＞を引き出したお料理に仕上がっていました。
学ばせていただく点はとっても多かったです！
まだまだこれからの春野菜、美味しいレシピもきっとお試しすることでしょう！


〆のＳｗｅｅｔｓ＆Tea にはCanacoさんプロデュースのお店の小菓子とトルコ土産のアップルチャイ。
こんな振る舞いにも受講者一同、温かい気持ちなったようすです。
 

たくさんのお土産特典のひとつ。
ご紹介にあったお野菜を少しずつ受講者に頒布していただきました。
こうした生産意識（安全・美味）の高い品々が市場にどんどん普及していくことを望みます。


Canacoさん、本多さん、ドリーミアクラブスタッフの方々、本当にありがとうございました。

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