2010/2/27　春野菜でパーティ料理～テーブルが華やかになるコツ～

2010年3月 2日

こんにちは！

Dreamia Clubサポーターの佐藤恵美さんが、

講座レポートを書いて下さいました♪

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 2/27（土）　野菜ソムリエＣａｎａｃｏ先生の、
『春野菜でパーティー料理～テーブルが華やかになるコツ～』に参加してきました。

会が始まる前から、受講生同士のお話も弾んでいて、とてもいい雰囲気！！
テーブルに飾られたお野菜たち！　とても色が濃くて、艶があって美味しそう( ´艸｀)！！

Ｃａｎａｃｏ先生は日本ベジタブル＆フルーツマイスター、
通称「野菜ソムリエ」の第一期の方で、本の執筆や、テレビ・ラジオ、
店舗のメニュー開発など、多岐に渡ってご活躍されています。

春野菜のお話をたくさん伺いました。
例えば、今回使うキャベツや人参は、
「雪下」と呼ばれているもので、あえて雪を被せて育てると、寒くて野菜が養分を閉じ込めようとして、
さらに甘くて美味しい野菜が出来上がるのだそうです。

まずは春野菜とシャンパンフルートを使って、みんなでパーティーサラダを作りました。
材料はトマト・大葉・春キャベツ・雪うるい・スプラウト（オクラ・ラディッシュ）です。

 とても華やかになってきました！
白く長いのは「雪うるい」　山形で多く取れて、ねばりのある食感です。

次はパーティー料理の試食です！
・ 春野菜と山菜の簡単炊き込みご飯
・ 蕾菜とオニオンヌーボーのやわらかポトフ

 ご飯の上には「こごみ」を乗せて。
なめたけとさやえんどうを混ぜて、昆布茶で味付けをした簡単な炊き込みご飯！

奥にはオニオンヌーボーという、ちょっと早く収穫した、
でも生で食べてもとっても甘味のあるたまねぎを一緒に煮込んであるポトフ。

オニオンヌーボーと・新玉葱と普通の玉葱で食べ比べもしましたが、
本当に甘さの違いにびっくりでしました！ 　そして、柔らかくて美味しいんですよ～！！
中に入っている「蕾菜」は、煮ても辛味のある春野菜。　
この辛味・苦味が、冬から春になる体を目覚めさせるそうです。

 ・ 人参とひよこ豆の春色スープ（左）
これみなさん感嘆の声が上がったほど、とてもほっこり美味しいスープでした。
豆乳とヨーグルトで煮込んでいるだけなのです。
スープの素などなしで、野菜だけでこんなに美味しいスープが出来るなんて！！　
これは確実におうちで作ろうと思いました♪

今回協賛の「マチルダ」様の、葉山の自然で育った湘南野菜を、
低温スチームで野菜のお味を凝縮し、付着している有害物質も分解してなくしてしまった後、
ピクルスにしたものを試食させていただきました。（One-Ｓｔｅm葉山ピクルス）

野菜の鮮やかな色がそのまま！酸っぱ過ぎず、野菜の食感・味がちゃんと保たれた、
美味しいピクルスでした！！　体に良さそう♪　数量限定販売だそうです！
 

 先生がメニュープロデュースされている「クルーズ×クルーズ」さんから、
スイーツを差し入れして頂きました。　もちろんお野菜！
人参のモンブランと、むらさきいものチーズケーキでした。　
お野菜とは思えないしっかりとした味でした！！　販売しても売れると思う！！

最後に先生は最近トルコに行ってきたそうなのです！　うらやましぃぃ♪
トルコは世界三代料理になっているほど、美味しいお料理がたくさんあったそうです。
今回、トルコでは何処に行ってもチャイが出てきた中でも、
一番美味しかったというこのアップルチャイを先生が持ってきて下さいました！
香りがとっても良くて美味しかったです。　次のデザートとの愛称もバッチリ！
お腹いっぱいv(^-^)v！

先生は本当にお野菜の事を情熱的に話される方でした。
知らない野菜をたくさん知る事が出来て、こんなに簡単に美味しく調理できることを学べて、
さらにレパートリーを増やすことが出来そうです！！

お土産にお野菜なども頂いて、とても大満足の講座でした☆　ありがとうございました。

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