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2009/9/26 秋のおいしい雑穀料理～身体の中からキレイをつくる～

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2009/9/26 秋のおいしい雑穀料理～身体の中からキレイをつくる～

2009年9月29日

こんにちは。

ドリーミアクラブサポーター（ペンネーム：円仁さん）より、先日（9月26日）に参加した雑穀アドバイザー田中雅子先生の講座レポートをお届けします！

秋晴れの心地よい9月最後の土曜日、久しぶりにDreamia Club（新宿）の講座へ。

会場に到着してまず目に飛び込んできたものは、テーブルに並ぶ雑穀達！そうです、今日は雑穀を勉強しにきたのです。

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‘雑穀’、これまではあまり馴染みがなかったのですが、「日本人が主食以外に利用している穀物の総称」（日本雑穀協会定義）と聞いて、私にとっても少しは身近なものに。･･･ここから、田中先生の雑穀マジックが始まったのです。今日は、この講座に参加して、雑穀とどれだけ仲良くなれたか報告しますね。

本日の先生は、田中雅子先生。先生のことは、事前にWebサイト「Dreamia Club」でチェック済み。今年の雑穀料理コンテスト（日本雑穀協会主催）で、最優秀賞を受賞されたとか。当日、私達の前に登場された先生は、すらっとした立ち姿勢にラベンダー色のエプロンがとても美しく、・・・私が勝手に感じていた“雑穀”という少し地味～なイメージとは対照的。

今日使う雑穀を中心に、きび・あわ・はと麦・はだか麦・アマランサス・・・とそれぞれの特徴をレクチャー頂き、デモンストレーションへ。

本日のメニューは、

～　MENU　～

1. 前菜　　：　はと麦と鶏のハーブ巻き～もちきびソース（最優秀賞受賞メニュー）

2. スープ　：　秋のミレットスープ

3. メイン ：　ブレンド雑穀のプチ・コロッケ

4. デザート ：　アマランサスのパイ

5. ティー　　： アマランサスのお茶

このメニューの中で、使用する雑穀はなんと15種以上。いろいろな雑穀達がどんな風に扱われるのか、最も興味深いところ。さすが先生・・・と、手際の良さに感動しつつ、同時に調理されていく雑穀達を目で追うのに必死でした。

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ポイントは共通して、

・さっと洗う

・簡単に茹でるor蒸す

・湯切りをする時のザルは目の細かいものを

・容器に移す時は、丁寧に、粒を残さないように

と～っても簡単です。これで、また一歩、私は雑穀と親しくなれそう♪

＊「茹で加減は、自分の好みで加減するのがいいわよ」・・・うん、パスタと同じですね！

＊「‘もちあわ’、オリーブオイルなどを加えて茹でると、粒がオブラートに包まれ、くっつきにくく冷めても美味しい」・・・あっ、普段お米を炊く時にもつかえそう！

＊「プチ・コロッケは、パン粉を二度挽きしてヘルシーに」・・・パン粉が油を吸ってしまうからですね。

＊「プチ・コロッケは、ボール型ではなく、プチ小判にすれば、オリーブオイルをかけて、レンジでチンするだけで、お弁当用のおかずが簡単に作れますよ」・・・たしかに便利～！

など、デモンストレーションをしながら、次から次へとコツや応用術を伝授して下さるので、益々夢中に♪

あっという間に、見るからに美味しそうなお料理が完成！田中先生の美味しそうな盛りつけに、キッチンを囲んでいた参加者から思わず拍手！！

テーブルにつくと、素敵に盛りつけられたお料理が運ばれてきました。美味しそう～。

まずは、スープを一口。きのこの贅沢な香りと、雑穀によるとろみが、お腹ぺこぺこの身体にしみわたり、言葉を失います。本当に美味しい。

次は、最優秀賞受賞作品。気になる「もちきびソース」

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･･･テーブルを囲っている皆の顔も思わず笑顔になるほどの感動の美味しさ！たんぱくな鶏肉の中にもはと麦とハーブの香りが漂い、もちきびソースの酸味との相性も抜群です。この「もちきびソース」、水菜を切った上にかけてサラダにしたり、蛸のスライスとクレソンにのせてカルパッチョ風にしたり・・・と、魅力的な用途をたくさん伝授いただき、私も自宅で再現することを決意。
そして、コロッケ。

今日は、先生が私達の為に仕込んできて下さった特製のトマトソースをつけて贅沢に頂きました。スペインのタパスにありそうな可愛いルックスのコロッケ、割った時の断面がピンク色なので、パーティの持ち寄り料理におしゃれかも。

このブレンド雑穀は、㈱はくばくさんの国内産のブレンド雑穀『名撰十六穀』。大粒の小豆が入っていたりして、まるで具だくさんコロッケのよう。
美味しい理由はもう一つ。田中先生のアシスタントでいらしていた玉川さんが、先生の横で、私達が頂くコロッケを一生懸命揚げて下さっていたのです。玉川さん、ありがとうございました。

デザートは見た目にも鮮やかなベリーを添えて、アマランサスのパイをアイスクリームと一緒に頂きます。

ツブツブ感とシナモンシュガーのやわらかな甘さが香り、冷たいアイスクリームとサクサクのパイが見事なハーモニー。

今日は会場に雑穀協会の方もいらっしゃって、通常は手に入らないアマランサスのお茶を用意して下さいました。すっきりとした味わいが、デザートを引き立てます。

Dreamia Clubのサポータ星野さんが、今日も丁寧に盛りつけて下さったのですね。（感謝です！）

名称未aaaaa設定 2.jpg パイには、アマランサスの・・・と、ここへDreamia Clubのスタッフの方が、突如ロウソクの灯ったデザートを持って入場。バースデー？？・・・なんとこの日は、田中先生のお誕生日だったのですね。

名称未設定adeasfd 2.jpg スタッフのリードにより、私たちもハッピーバースデーソングでお祝い♪♪♪　先生のとても嬉しそうな表情に、幸せな気分になりました。

雑穀は、こんなに色々な味わいと食感があって、お料理・デザートでのアレンジも色々。美味しいお料理を頂きながら、私も一気に雑穀ファンに。

食事中にも、先生から“雑穀生活デビュー”のポイントが。
まずは、「市販のお気に入りのドレッシングに、お好みの雑穀を混ぜるだけでも、食卓に雑穀が取り入れられますよ！」なるほど～、もう完全に雑穀の虜です♪

参加者のひとりから質問、「雑穀のカロリーは？」と。確かにヘルシーなイメージの雑穀ですが、先生がおっしゃるところ、カロリーは白米とほとんど変わりませんが、ミネラルが豊富で咀嚼（そしゃく）効果があるので、ヘルシーとのこと。

名称未aaa設定 2.jpg 雑穀の保存方法については、瓶に入れるのがオススメとのこと。色味や形状もいろいろなので、「瓶に入れて並べて飾るとキッチンもおしゃれです！」と、最後になんとも素敵なエッセンスを頂き、本日も大満足。私も雑穀デビューする気満々に♪
本日も沢山お土産を頂きました。

一日で雑穀の虜になった私は、早速「もちきびソース」にチャレンジすべく、ホワイトバルサミコ酢を購入する為に、そのまま「DEAN&DELUCA」へ直行。
そんな私を待っていてくれたかのように「DEAN&DELUCA」では、只今雑穀フェア中！ディスプレイも素敵でした（写真撮影不可の為ディスプレイお見せできなくて残念です。是非行ってみて下さい☆）

そこで「雑穀アソート」をゲット。

翌日は、今年の夏から育てているイタリアンパセリを使って、「もちきびソース」でレッドオニオンのサラダを作りましたよ。Dreamia Clubでお馴染みの白ワイン（ヴァール）と良く合い、美味しく頂きました。