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パルテノを使ったお料理レッスン 取材レポート:アプリールクッキングスタジオ 主宰 飯嶋知晴先生|食を彩るサロネーゼが集まるDreamiaサロン ページが見つかりませんでした – Dreamia Club

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「濃密ギリシャヨーグルト  パルテノ」アンバサダーサロン パルテノを使ったお料理レッスン 取材レポート

子連れパン教室 シュワイヤシュワイヤ 主宰 木本尚子 先生 Atelier Dupleix アトリエ デュプレックス 主宰 マダムエミコ 先生 ラ クッチーナ サッチ 主宰 藤野幸子 先生 ル・サロン・ブラン 主宰 磯部作喜子 先生 サロンスタイルのお菓子教室 魚かな 主宰 Yuki 先生 アプリールクッキングスタジオ 主宰 飯嶋知晴先生 フランス家庭料理教室アン・プチ・プ 主宰 神崎則子先生 薬膳料理教室Salon de Maman 主宰 谷口ももよ先生 spring' kitchen 主宰 山口はるの先生 広尾料理倶楽部 主宰 松村和夏先生
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6.アプリールクッキングスタジオ
2014年9月10日開催

住みたい街として常に高い人気を誇る吉祥寺。駅から続く商店街の一角にある交通至便なお教室は、開設してもう15年。10年以上間通い続けている生徒さんも多く、週替わりで学べるメニューは15年間一度も同じものがないというのは驚きです。

その膨大なメニューのアイデアは、レストランでのコック経験や、食材や調味料に関する豊富な知識があるからこそ。
レッスンはプロならではのコツが満載で、期待以上の学びを持ち帰ることができるのも大きな魅力の一つです。

時間になり生徒さんが続々いらっしゃり、きりっとエプロンをして着席されたら、まずはパルテノの紹介からスタートです。
これまでパルテノを使ったレッスンを何度か開催されているそうで、「今回パルテノメニューのレッスンに参加した生徒さんの多くが、既にパルテノの大ファン!もう説明が必要ないんじゃないかというほど、詳しい方が多かったんですよ」と、教えてくださいました。

皆さんのお気に入りの理由は「使い勝手の良さ」と「ヘルシーさ」。
中には、「パルテノはヨーグルトの栄養分が通常のものの三つ分ほど濃縮されているので、そう思うと割安だと思います!」と、嬉しいご意見もいただきました。

酸味が少なくて濃厚で、そのままでも十分美味しいうえ、お料理にも様々に活用できてメニューの幅が広がることなどをご紹介いただき、その濃厚さがわかる「逆さスプーン体験」実演されると・・既に味わってご存知の生徒さんもこの体験は初めて!
視覚でもパルテノの濃厚さを感じていただきました。

パルテノをすっかり気に入ってくださった先生は、今回沢山のレシピを考案くださいました!
レッスンでは、その中からダイレクトにパルテノの美味しさが伝わる2品をご紹介いただきました。

まずは「チキンと野菜のコンソメゼリー、パルテノと共に」。
化学調味料を使用せず骨付き鶏もも肉から出る旨みのみで、しっかりとした美味しさが楽しめるこのお料理。「柔らかく煮込んだ骨付き鶏もも肉を冷ますときには、ゆで汁にいれたまま冷ますととても柔らかくなりますよ」と、先生。こうした細やかなコツが、完成した時に大きな違いを生むものです。
その言葉通り、ゆで汁から取り出し、骨を除くとお肉がポロリと簡単にはずれます!

透明な器にパルテノを入れ、その上にさいの目にカットしたチキンと茹でた野菜を加えたコンソメゼリーを入れて冷やし固め、セルフィーユを飾ると、カラフルな野菜とパルテノのコンビネーションが楽しい素敵な1品の完成です。
具がパルテノに沈み込まず盛り付けたときの美しさがキープできるのは、しっかりと水切りされ程よい固さがあるパルテノだからこそ。ほかのヨーグルトではなかなかできません。

試食では、「コンソメゼリーのしっかりとした味とパルテノの濃厚クリーミーな味わいとヨーグルトのさっぱり感がマッチしていて美味しい」「チキンがすごく柔らかくてパルテノの濃厚な食感とぴったり!」という感想が聞こえてきました。

プロフィール

武蔵野市吉祥寺
主宰 飯嶋 知晴 先生

料理教室講師、イタリアレストランのコックを経て、アプリールクッキングスタジオをオープン。フレンドリーなスタイルのレッスンで、和、洋、中の家庭料理、イタリア料理、お菓子、パン、マクロビオティック、親子クッキングを開催。少人数制で基礎からしっかり学べ、初心者~教室開設を目指す方まで幅広い生徒さんが通います。 パルテノの美味しさをストレートに感じる、簡単でおもてなしにも喜ばれるお料理2品をご紹介いただきました。




2品目は「牛肉のタリアータ・パルテノとバルサミコ酢のソース」。
「このお料理には、あまり筋がないお肉の部位を使用したほうがベター。特に‘シンシン’という部位。ここはきめが細かく味の濃い部分で、手に入ればイチオシです!」。
そんな希少な部位を美味しいお料理に仕上げる為に、下味をつけたお肉を一つの面に対して一分ずつ丁寧に焼き上げていきます。

焼きあがったお肉をホイルに包み、しばらく休ませた後に開くと旨味を含んだ肉汁がたっぷりと溜まっています。これを活用して、バルサミコ酢、赤ワインを加えソースを作ります。

「ソースはバルサミコ酢の美味しさとお肉のうまみを引き出す為に、濃度をつけていきます!ソースの濃度、これが大事です!」。
何度も目、鼻、そして舌で確認しながら、慎重に火にかけたりあげたりを繰り返し、丁度いい濃度になるときをじっくり見極めます。

バルサミコのいいにおいが広がりソースが完成したら、お肉と添える野菜をお皿に盛り付け、真っ白なパルテノを真ん中にダイナミックにのせていきます。そしてバルサミコ酢のソースを。お料理の表情がぐっと引き締まりました。

生徒さん達からは「レストランに来たみたい!パルテノのもったりとした見た目が華やかな一品ですね」「とっても爽やかな味わい!パルテノのクリーミーな味わいがバルサミコ酢の酸味を引き立てていて良く合う」という感想が。
パルテノを添えると彩りがよいだけでなく、お肉が軽く感じられる絶妙なマッチング。これならいくらでもいただけそう!

「今日のお料理は2品とも、パルテノに手を加えることなくシンプルな使い方をしています。パルテノ自体がとても美味しいので、どんなお料理にも合う!ということを皆さんに理解してもらえればと思って考案しました」。

主役に添えて、美味しさをより一層引き立てる使い方を教えてくれた今回のお料理。
お味のみならず、ワンランクアップの盛り付けになるパルテノの使い方、皆さんもぜひ挑戦してみてください。

パルテノの美味しさがお料理を引き立てる!ワンランク上のおもてなしメニュー
カボチャとパルテノのヘルシー茶巾包み
1.チキンと野菜のコンソメゼリー パルテノと共に
材料(4人分)
パルテノプレーン  1個(110g)
骨付き鶏もも肉 1枚
おくら 8本
長ねぎ 1本
プチトマト 4個
小さじ1/2
こしょう 少々
セルフィーユ 適宜
 A    2カップ
白ワイン 大さじ2
 B    粉ゼラチン 大さじ1
大さじ2
作り方
  1. 長ネギ、オクラは1cm幅に切り、プチトマトはくし形に切る。骨付き鶏もも肉は、骨に沿って切り込みを入れ、Aと共に鍋に入れて中火にかける。沸騰してきたら弱火にして5~6分煮て、オクラ、長ネギを加えてさらに1~2分煮て火を通し、そのまま冷ます。人肌になったら、鶏を出して骨を除き、さいの目に切る。
  2. 1のゆで汁を中火にかけ、60度程度になったら塩、こしょうで味を調え、Bを加えて溶かす。氷水にあて、とろみがついてきたら、鶏、プチトマトを加える。
  3. 濡らした器にパルテノを敷き、2を分け入れ、冷蔵庫で冷やし固める。セルフィーユを飾る。
セロリとパルテノのコールスロー
2.牛肉のタリアータ パルテノとバルサミコ酢のソース
材料(4人分)
パルテノプレーン  2個(220g)
牛ももブロック肉 400g
玉ねぎ 1/2個
エリンギ 2本
しめじ 1パック
オリーブオイル 大さじ1
塩・黒こしょう 少々
クレソン 適宜
 A    にんにく 1片
オリーブオイル  大さじ2
 B    赤ワイン 大さじ4
バルサミコ酢 大さじ4
作り方
  1. 玉ねぎはスライス、エリンギは短冊切り、しめじは石づきを落としてほぐす。牛もも肉は、塩・黒こしょうをこすりつける。にんにくはつぶす。
  2. 鍋にAを入れて中火にかけ、弱火でじっくり香りを出す。牛肉を入れて全ての面に焼き色をつける。次に蓋をしながら一つの面を1分ずつ焼き、牛肉を取り出し、アルミホイルに包む。
  3. 2の鍋にオリーブオイルを足し、玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、きのこを加え、サッと炒めて塩・黒こしょうをして取り出す。ホイルに出た煮汁を鍋に戻し、Bを加えて半量になるまで煮つめ、塩・こしょうで味を調える。牛肉を薄切りにしてきのことともに盛り付けてパルテノをのせ、ソースをかけ、クレソンを添える。
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