サロネーゼへの道
家族でおうちフレンチ
2010年3月28日
今週末は夫の両親、兄夫婦＆姪っ子がきました。
晴れて暖かかったら近所で軽く満開前のお花見をしようと思っていたけどあいにくの寒空。
いつも夫の実家に行くと、これでもか、というたくさんのお料理を用意してくれるのですが、
今日は初めて私が料理を振舞いました。
もう70歳を超える義父なので、料理の量や油分、クリームの量を考えて、なるべく軽い仕上がりに
なるよう工夫。
先日のお料理教室でやった野菜のテリーヌを緑のお野菜だけで作ってみました。
それと、市場で買った抗酸化力が通常の3倍というプチトマト。マッシュルームのブルテは
クリーム少な目で、鶏のお出汁のジュレと金箔をあしらって。
温かい前菜として天然海老のカダイフ巻き。にんじんのピュレを添えました。
さくさくとした軽い食感。姪っ子も食べられる一皿。
舌平目のワイン蒸し、トマトとケッパーのソース。
お肉のフォンや油脂の入らないソースはさっぱりしています。義母が気に入ってくれていた。
蕪の花の部分を売っていたので付け合せにしました。
味は蕪の甘みもあり、柔らかい。菜の花のように使えます。
鴨フィレのポワレ、山椒風味ソース。
以前教わった山椒風味のソースにしたかったのですが、うちにあった山椒パウダーは
かなり香りが飛んでしまっていてちょっとパンチが足りなかったかも。
でもやっぱり甘いソースは鴨にあいます。
姪っ子がたくさんピアノを弾いてくれました。5歳の小さくてほそーい指が、大人と同じサイズの
鍵盤を器用にたたく様は見ていてとても不思議。
なぜ子供用のピアノってないんでしょうか。自分の昔を思い返してみても、小指で押す鍵盤が
重くて、苦労していた気がします。
両親にもやっと来てもらえて一安心。
義母が孫にメロメロな姿はほほえましく、 こちらまでなんとなく平和な気持ちになります。
駅まで送りがてら桜を見ましたが5分咲きくらい？満開が待ち遠しいです。
来週くらいかな？
フォトスタイリングベーシック第1回
2010年3月20日
先日も書きました、窪田千紘先生のフォトスタイリング教室。
ベーシッククラスがいよいよ始まりました。
うららかな春の一日。素敵なスタイリングへの憧れと情熱を胸に秘めた十数名の生徒さんが
先生の青山のスタジオに集いました。
基本講座の時にもびっくりしましたが、クリエイティブな分野で活躍されている方が本当に多い。
すでに活躍されていても、何か違う・・とか、もっとよくしたい・・という向上意識を持たれている方
ばっかりです。
先生もおっしゃっていましたが、「違い」に気が付く感覚がまずは重要！
感性を研ぎ澄まして、被写体へ向き合います。
そして、1枚の写真を何気なく撮るのではなく、被写体と取り巻く色々なことを考えて、試行錯誤して、
何時間も、時には何日もかけるのがプロなんですって！すごい・・。勉強になります。
講義、先生がスタイリングしたものの撮影、スタイリング実践、撮影・・という形で講座が進行します。
先生のスタイリング・・・
私とパートナーの方が実践したスタイリング・・・
先生のアドバイス後のスタイリング・・・
他の生徒さんの作品
今回もはっとするような発見がたくさんありました。
とにかく数をこなして練習あるのみ！とのこと。がんばりま～す。
料理教室2010年3月
2010年3月14日
初の料理教室を開催しました。
集まってくれたのは大学の同級生&妹さんの5名。
同級生はもう20年近い付き合いになりますが、妹さんやご兄弟と交流する機会って
あまりないので、こういう縁でお近づきになれるってなんかうれしい！
人の和が広がるのもサロンの良いところだな、と改めて思います。
さて、初回のメニューですが、「持ち寄りまたは作り置きできるホームパーティ料理」
ということで選んだ3品。
・野菜のテリーヌ
・サーモンのハーブクルート ボルドレーズソース
・鶏のフリカッセ アンシエンヌ、ピラフ添え
どれも作り置きができたり、短時間調理ができる簡単メニュー。
11時に集合していただき、まずは流れの説明。後はやりながら随時、というスタイルで。
野菜のテリーヌは320mlのタッパー1つ分を持って帰っていただくので、5人分の材料を
皆で切りました。
切り終わった野菜を煮ながら、サーモンの下ごしらえ。皮をひくの、初めて！と言う方も
いましたが難なく終了。
フリカッセの付け合せになる小タマネギの皮をむき、グラッセに。
サーモンのソースを煮つつ、付け合せのにんじんのピュレを作成。
その場で手のあいている方に野菜を煮る担当、ソース担当、ピュレ担当、という感じで
味付けまでやっていただきました。
野菜が煮あがったら各自のタッパーに野菜詰め。同じ材料ですが、それぞれ性格(?)や
特徴がでて面白いです。重しをしたら、とりあえず、前半終了。
事前に私が作った野菜のテリーヌをカットして、皆で盛り付けました。
席について白ワインで乾杯しつつテリーヌの試食～。
目標の13時より前に食べ始められて一安心。
後半もやっていただくか迷ったのですが、皆、参加意識が高く、やる～と。うれしいですね。
ではサーモンのソテー。混ぜ合わせたハーブクルートをサーモンに塗りつけオーブンへ投入。
待つこと5,6分でおいしそうに焼きあがりました。
サーモンの試食。
鶏のフリカッセは事前に作っておきました。まさに作り置きメニュー。(笑)
小タマネギとマッシュルームのソテーを添えて、こちらも試食。
皆、試食の間に動くので、思いのほかおなかがいっぱいになってしまった、とのことで小盛り。
デザートは私が作ったタルト2品でしたが、おなかのスペースなし、とのことでお持ち帰り。
そっかー、やっぱりもっと軽めの、ババロアかアイスクリームでも良かったか。
今回の反省。
準備の時にはあれもこれも伝えよう、と思っていたのに、いざ始まると全然伝えられてない～。
かつ色々なことが同時進行になってしまうので、わかりにくかったかもしれません。
もっと順序だてて、整理して伝える、また、試食毎に調理に戻るのがあまりスムーズではないため、
もう少し全体を通してお食事として楽しんでいただくのに、どうしたらよいのか、を考える必要が
ありますね。
あと、ルセット出しているのに、つい目分量で作ってしまうところは・・・もうちょっと正確に。(汗)
皆にたくさん協力していただいたし、至らないところもたくさんあったと思いますが、
とにかく無事終えることができてほっとしました。そして、すっごく勉強になりました！
今回の経験を次に生かせるよう、もっと精進していきます。
友人達に感謝！
エシレバター
2010年3月 6日
丸の内に最近オープンしたブリックスクエア１Fに入っているエシレバターのお店。
行ってみました。
土曜日の11時半くらいに到着すると雨にもかかわらず20人ほどの行列が・・・。
行列がとっても苦手な私。あやうくUターンするところでしたが、夫がフィナンシェ買う～と
動かないのでしかたなく並ぶ。
ドアが開くたびバターのすごい良い香り～～。
並んでいる間に、鰻屋の店頭のにおいでご飯を食べられる、じゃないですが、
バターの芳香を楽しんでしまいました。
限定のバターケーキはとっくに売り切れ、私たちの3人手前でクロワッサンも完売に。
まぁクロワッサン狙いじゃないのでよいのですが。
で、フィナンシェとマドレーヌ、巨大クッキーなどをゲット。
見た目のかわいさに負け、250gポーションのパニエ入り無縁パターも購入しました。
このフィナンシェ、私が今まで食べたフィナンシェの中でぴか一においしかった！！
焼きたてということもあるけど、バターたっぷりでさくっとした食感。
２、３日置くとしっとりします、と書いてありましたが、あっという間に完食。
それにしても、皆さん大量に買っていらっしゃる！
これは20時の閉店など待たず、売れる商品がなくなってしまうのでは・・。
もう少し熱が冷めたらまた買いに行きたいです。
試作「野菜のテリーヌ」
2010年3月 3日
1回目の料理教室が近づいてきたので、いよいよメニューを固めなければなりません。
鴨もいいし、パイ包みや一人1羽ローストチキンもいいな～とか、色々検討していたところ、
参加してくれる友人の一人から、手に入れやすい食材で、パーティなどに持っていける料理、
お客様が来るときに作り置きできる料理、とのリクエストをいただきました。
持っていける料理・・・、となるとやはりテリーヌ系？
作り置き・・、となると煮込み？？
すんごい悩んだ末、春ですし、カラフルな野菜のテリーヌとかどうだろう・・・、ということで
試作してみました。
野菜と白ワインのシンプルでやさしい味。かつヘルシー。
ヘルシーを追求するとフランス料理っぽさからは遠ざかる気もするのですが・・・。
色合いはきれいでパーティ向きかもしれません。
ソースはトマトとバルサミコの2種類で。
これは当日、皆にもお持ち帰りしてもらえそう！ということで、採用しようかと思います。
他は手に入りやすいということで、サーモン、鶏肉を使った料理を検討中。
気に入ってもらえるといいな～。
