サロネーゼ活動レポート
レッスン訪問レポート
大島節子さんサロン～大切な人と囲む幸せな食卓をご提案～
2012年2月 2日
今回のサロネーゼのサロン訪問レポートは、
大島節子さんが主宰されている、イゾラーラ イタリア料理教室！
部屋に入ったとたんに目に飛び込んできたのが、この素敵な
テーブルコーディネート！！
イタリア料理にぴったりの元気なテーブルクロスが印象的です。
ウェルカムティをいただきながら、本日のレシピの説明！
イゾラーラ イタリア料理教室の特徴は、イタリアの郷土料理を基本として、
簡単に出来ておもてなし料理にもなる、前菜からデザートまでのコース料理を教えてもらえる事。
魅力的なレシピと共に、イタリア料理の歴史・文化・家庭でのアレンジ方法などが
聞けるのも魅力のひとつです。
この日のレッスンは、生徒の皆さんは、私を入れて６名。
早速、調理開始です！
大島さんが見本をお教えし、生徒の皆さんが分担をして料理していきます。
生徒の皆さん、とてもテキパキと自ら動いて、どんどんと作業にとりかかります。
キッチンは、生徒の皆さんとの大人数での作業がしやすいようにと、リフォームされたそう。
◆写真上左：今日のメイン料理「豚肉のアリスタ風」 たっぷり野菜を入れ、
ストウブの鍋で豚肉をジューシーに仕上げていきます。
◆写真上右：カラフル野菜をたくさん使用したピクルス！
ガスコンロを３口フル活用して作り上げるのは、全部で４品！！
前菜からパスタ料理、メイン料理、そしてデザートまでの、全ての調理に関われ、
教えてくれるのも魅力です。
◆写真上左：下ゆでした野菜をピクルス液につけ込んでいきます
◆写真上右：本日のパスタはセダーニ・スーゴフィント しらす入りパスタ。
しらすを唐辛子でピリ辛にいためて、パスタのトッピングに。
野菜たっぷりのコクのあるトマトソースがとてもよく合います。
そして、なんとデザートまで！
この日は、あんずのクロスタータ。
イタリアでは各家庭で、夜に焼いて朝食に食べる事が多いという薄型のタルト。
イタリアではどっしりと甘いものを、日本人の口に合わせて甘みを抑えたレシピで教えてくれます！
この日は生徒の皆さんが選んだハートでデコレーション。
バレンタインにもぴったりですね。
調理開始から1時間半後、あっという間に全４品のコース料理が完成です。
この時間で、作り上げてしまうとは驚きです。大島さんを中心に
テキパキとした指示と、生徒の皆さんとの一体感がなせる技ですね♪
席について、まずはワインで乾杯！
大島さんの手で、綺麗に盛りつけされたお皿が１品ずつサーブされます。
本日の料理は・・・
アンティパスト： 野菜のソット・アチェート（ピクルス） Sott` aceto
プリモピアット： セダーニ・スーゴフィント しらす入り Sedani di sugo finto con bianchetti
セコンドピアット： 豚肉のアリスタ風 Maiale al`arista
ドルチェ： あんずのクロスタータ Crostata di albicochi
この日はおまけで、イタリアから取り寄せた美味しいチーズ（写真右上）を
出していただきました。以前の教室でのレシピという、タマネギのジャムをのせて。
このタマネギのジャムが黄金にキラキラと輝き、甘さが上品でとっても美味しかったです。
全てのお料理をいただいて、そこはまるで、高級なレストランの様。
しかし、大島さんの柔らかい笑顔とお話に、常に和やかな優しい空気が流れています。
生徒の皆さん同士の会話もはずみ、あっという間の楽しいひとときでした。
生徒の皆さんにイゾラーラ イタリア料理教室の魅力を伺うと、
「大島先生の美味しい料理がフルコースで食べられること」
「レッスンが楽しくて元気になれます」
「魅力的なレシピと共に、イタリアの文化や話が聞けること」などなど、
皆さん満面の笑顔で教えてくださいました♪
簡単に手に入る食材を利用して、ちょっとしたコツで、大切な人への
おもてなしにできる料理をお伝えしたいんです！と大島さん。
大切な人と囲める食卓は、とても幸せなこと。
だから、体にやさしく健康なレシピを心がけているそう。
パスタやジャムも、JAS規格を取得しているオーガニックなものを利用しています。
最近は、学生さんのクラスも開催しているそうです。
大島さんのおもてなしを経験し、料理を習い、料理好きな人が増えていきます。
大切な人への料理を習いに、イゾラーラ イタリア料理教室にぜひ訪れてください。
★大島節子さん MySalonページ：
http://dreamiaclub.jp/ds/dtl.php/ds/11593/tab/1
★イゾラーラ イタリア料理教室HP：
http://www.isolala.com/
（Dreamia Club事務局 アンドウ）
高山真弓さんサロン～手作りパンの楽しさを伝えていきたい～
2012年1月24日
◆パンを作りたい人が集まるパン教室、Sunrich Lemon（サンリッチ レモン）
Dreamiaサロンにご登録いただいている、高山真弓さんのパン教室、
Sunrich Lemon（サンリッチ レモン）に行ってきました！
Sunrich Lemonは閑静な住宅街の中にある一軒家の
２階リビングダイニングキッチンが舞台。
パン教室ならではの発酵器や大型オーブンを備え、
２人でゆったりと作業できる大きな作業台も設置されていて、
使いやすくレイアウトされた素敵なサロンです。
生徒の皆さんは３名。この日はあいにくの空模様でしたが、
高山さんに習いたくて、遠方から通われている方もいらっしゃいました。
紅茶を頂きながら、レシピの紹介をして、早速作業開始！！
本日のレシピは、生徒さんにより２種類！！
・クロワッサン・オ・ザマンド
・デニッシュ
メニューごとに２手に分かれて、計量からスタート！
高山さんは作業のポイント・コツをきちんとお伝えしながら、生徒の皆さんが作業をしていきます。
◆手作りパンの楽しさを伝えていきたい
「Sunrich Lemonは、パンを作りたい人が集ってくださるの！」と高山さん。
生徒さん自身で計量を行い、捏ねたパン生地は持ち帰り、必ず家で復習できます。
最初から最後まで一人で作れるようにすることを考え、
今の教室スタイルになったそうです。
「生徒の皆さんが、家で作ったパンの写真を送ってきてくれることが嬉しくて」と、
笑顔でおっしゃっていたのが、とても印象的でした。
鮮やかな黄色が綺麗な
ユニフォームは、
Sunrich Lemonと胸ものに♪
高山さんが事前に捏ねておいた生地は、教室内の試食の時にふるまわれます。
様々なデコレーションを説明しながら、あっという間に完成♪
サロン中がパンの香ばしく甘い香りに包まれます。
「先生のパンは、もう本当に美味しくて」と生徒の皆さんにも大好評！
焼きたてデニッシュに、
サラダ、フルーツ！
クロワッサンには
あんこクリームをつけて♪
◆笑顔１００％の絶品パン
Sunrich Lemonは、高山さんの明るさがそのまま教室の雰囲気になっています。
作業中も試食の時も、笑いと会話が途切れない賑やかな教室。
笑顔や楽しい雰囲気は、必ずパンの味に入るから・・・と高山さん。
なるほど！！笑顔１００％のパンは絶品でした。
この日はパン作りの中でも行程が多い、クロワッサン・オ・ザマンド。
出来上がったクロワッサンをシロップにつけ込み、アーモンドをのせて
焼き上げます。
中に挟みこむチョコレートクリームとカスタードクリームも手作りの本格派！！
高山さんは日本のみならず、今までに海外１６カ国のパン旅行を行い、
各地のパンを食べ歩いてきたそう。
パンの名前の由来・レシピのバリエーションなども、わかりやすく教えてくれます。
また、生徒の皆さんの「もっとおもしろいものを作ってみたい」に答えるべく、
いつもオリジナルのレシピを提案しているそうです。
生徒の皆さんにSunrich Lemonの良さを伺うと、
「先生のパンの美味しさ・技術・魅力あるレシピはもちろんですが、
先生の笑顔に会いに来ているんです」とおっしゃっていました。
Sunrich Lemonの魅力を、たくさん感じる事が出来たサロン体験でした。
◆高山真弓さんのMy Salonページ
◆ようこそパン教室 Sunrich Lemonへ ＨＰ
◆携帯サイトはこちらから
（Dreamia Club事務局 アンドウ）
海外生活体験者が集まるAgatha（アガサ）のドイツ会パーティ
2011年12月14日
◆海外生活経験者が集まるAgatha（アガサ）へ
Dreamiaサロンにご登録いただいているAgatha代表の高澤厚子さん。
高澤さんは、18年間 英国に滞在した経験と人脈を生かし、
池袋にてサロンとして、みんなが集まれる場所Agathaを設立されました。
海外経験者で様々な特技をもつ先生が集まり、紅茶・パン・ケーキ・料理教室などの講座、
そして英国会・ドイツ会・アメリカ会など、いろいろな講座・イベントを開催しています。
そのAgathaでドイツ会のクリスマスパーティが開かれると伺い、
ドイツ生活2年、ドイツ人との食事・宴会だけはたくさんこなしてきた
Dreamia Club事務局 安藤が、参加させていただきました。
◆数々のドイツ料理・ワイン・ケーキに感動！！
サロンに到着すると・・・
オーブンから香ばしいパンの香りが部屋中に広がっています♪
今日はドイツ会のクリスマスパーティ！！
ドイツ生活経験者、また海外に興味のある皆さんとのパーティです！
テーブルにはKartoffelsalat（ドイツ風じゃがいもサラダ）や、
Bratwurst（ニュルンベルク風のハーブ入り焼きソーセージ）
Kase（ハードタイプのチーズ）にSauerkraut（ザワークラフト）が！！
本日のメイン料理は鶏もも肉のオーブン焼き。
Eintopf（ドイツの定番の具だくさんスープ）と一緒に。
ドイツでは、どれも馴染みのある料理ばかりです。
参加者の皆さんが集まって、パーティ開始。
ドイツ・イギリス・アメリカ・南アフリカでの生活をされた方々がいらっしゃり、
国際色豊か！！各国の話を聞くことができます。
もちろん海外生活者だけではなく、海外に興味のある方、
これから行きたいと思っている方もいらっしゃって、話も弾みます。
海外生活では、日本の良さ・日本文化の事を伝える事が多く、
「海外ではみんな民間外交官になるから、日本の事を学んでおかないとね」なんて
お話をされていました。
お酒を飲まれる方の飲み物はドイツの白ワインと、
こちらもクリスマス時期には定番のGｌuehwein（スパイスを入れて温めたホットワイン）！
デザートはドイツクリスマス！といれば、
シュトーレン（ドイツでは12月に入ると一切れずつクリスマスまで食べるケーキ）
そして、Agathaのケーキの先生がドイツをイメージして作ってくださった
シュヴァルツバルト（ドイツの南西地方の黒い森地方）をイメージしたケーキ
同じくAgathaの紅茶の先生が淹れてくださった紅茶と共にいただきました。
まるでドイツの友人宅のパーティにお呼ばれされた様な、素敵な料理ばかりでした。
こちらは、Agatha代表の高澤さんと、Agathaの各講師の皆さん！！
妻として、母として、海外生活を10年以上経験してきた皆さんからは、
旅行ガイドブックには決して載っていない貴重なお話がたくさん聞けます。
それぞれ分野の異なる講師の方と、一度にお話ができるのも魅力の一つです。
これから海外生活を考えている方、海外から帰国された方、
海外に興味がある方など、是非Agatｈaのサロンを訪ねてみてください♪
★高澤厚子さんのMy Salonページ：
http://dreamiaclub.jp/dtl.php/de/11592/tab/1
★Agatha（アガサ）HP:
http://agathanet.com/index.html
（Dreamia Club事務局 アンドウ）
宮代眞弓さん主宰・海と山に囲まれた湘南・大磯『お菓子教室 M's Sweet Kitchen』へ
2011年6月16日
■湘南・大磯の自然を感じる『お菓子教室 M's Sweet Kitchen』へ
湘南・大磯駅から車で約7～8分、新緑まぶしい
並木道を抜けしばらく進むと、家庭洋菓子研究家・
宮代眞弓（みやだいまゆみ）さんがご自宅で主宰する
『お菓子教室 M's Sweet Kitchen』へ到着します。
家庭で入手できる素材で、プロが作るようなおいしくて
美しいスイーツを自宅で教え始めてはや12年という
宮代さんのサロンに、 「料理上手のキッチン拝見」
コーナーの取材でお邪魔したこの日、特別に開催された
レッスンの様子をご紹介します！
※宮代さんのキッチンの工夫が詰まった
「料理上手のキッチン拝見」コーナーはこちらから♪
（6/13～、4週に渡りご紹介）
http://dreamiaclub.jp/life/cook/archives/2011/06/14085500.php
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
■開始前から期待でワクワク
玄関前には、生徒さんと私たち取材メンバーへの
手書きメッセージが書かれたウェルカムボードが！
嬉しいお出迎えです。
扉の向こうには広々とした芝生の庭が広がっています。
レッスンが行われるのは、ゆったりスペースの
リビングダイニングと、その奥に続く快適キッチン。
キッチンは13年前に建てるとき、宮代さんが
アイデアを出し設計したそう。
部屋の壁には、宮代さんの美しいお菓子の作品の
写真が飾られており、「こんなお菓子が作れるように
なれるの！？」と期待が高まり、ワクワクしてきます！
「和む湘南」をコンセプトに、シンプルさと
エレガントさが心地よく合わさった家具や小物で
整えられた空間でこの日学んだのは、
旬のアメリカンチェリーを使った『チェリークラフティ』に
『チェリードリンク』、そして、数日前に新しく入れ替えた
ばかりというピカピカの、ハーマンの最新ビルトイン
ガスコンロ「Siセンサーコンロ」を使った
『グリルで作るフルーツグラタン』の3品です。
■レッスンスタート！
生徒さん４人がおそろいになったところで、
レッスンスタート。
『M's Sweet Kitchen』では、フランスやオーストリアでも
製菓製パンを学び、メディアや企業へレシピ提供もし、
各分野でご活躍中の宮代さんから、少人数制で本格的な
お菓子作りを学べます。
まずはレシピを丁寧に説明したあと、早速チェリー
クラフティから作っていきます。
レシピは、なるべく道具を使わなくていいように
工夫しているそう。家で再現しやすいように簡単に
アレンジしてある点も魅力です。
レッスンは、デモンストレーションと実習のミックス。
宮代さんは、ポイントを押さえながらわかりやすく丁寧に説明をすすめます。
■アットホームで楽しいレッスン
朗らかで明るい宮代さんのお人柄もあって、レッスンは
とても和やか。気軽に質問がとぶ、とてもアットホームな
雰囲気の中お菓子作りは進みます。
次は、ハーマンの最新ビルトインガスコンロ「Siセンサーコンロ」
を使った『グリルで作るフルーツグラタン』です。
「Siセンサーコンロ」は、「とってもお利口さんなガスコンロで、
まるでアシスタントさんがいるみたい！」と宮代さんが絶賛する
のも納得、炊飯やタイマー、揚げ物温度調節機能など便利な
調理機能に加え、グリルは無水で両面・片面焼きが選択でき、
自動で調理できるオート機能まであるんです。
その上、全てのバーナーに安心センサーが搭載されており
安全面も配慮されています。
「上火・下火が別々に調節できるので、お料理の幅が広がりますよ～」
と宮代さん。
お菓子作りで利用する場合は、こげないように砂糖の
分量を調整するなど工夫が必要ですが、便利な機能を使って
早速、様々なお菓子作りや料理にトライしているそう。
この日は、専用ダッチオーブン鍋で作ったというパテも
ご用意くださっていました。（ふんわり軽やかで絶品でした！）
こんがりいい焼き色がついたフルーツグラタンが
出来上がると、「わ～おいしそう！」と歓声があがりました。
■お楽しみの試食
チェリードリンクも完成して、いよいよお楽しみの試食です。
いつも試食のときは、おいしい紅茶と一緒に楽しんでいただくそう。
お菓子のイメージや色に合わせた、宮代さんこだわりの
ティーセットでいただく至福のひととき、今日のレシピの
質問から話題は広がり、楽しい会話がはずみます。
「フルーツグラタンってはじめて。おいしいですねー！」と
生徒さんから嬉しいお声も聞こえます。
生徒さんは、口コミや紹介のほか、教室のホームページや
宮代さんのブログを見て・・という方が多いそう。
初めて会う方同志でも、楽しい雰囲気にすぐに打ち解けられるとか。
生徒さんに 『M's Sweet Kitchen』の魅力を伺うと、
「プロが作るようなお菓子が作れるようになって嬉しい」
「家で簡単にできるようにレシピが工夫されていて助かる」
「ここで習うようになってから、外でスイーツを買わなくなった」
と教えてくださいました。
地元、神奈川県内はもちろん、県外からもたくさんの
生徒さんが通う 『M's Sweet Kitchen』では、気軽に
参加できる体験レッスンや、キッズレッスンも開催中。
家庭で手に入る素材を使って、添加物を使用しない
安全でフレッシュ、そしてプロのような美しくて
繊細なお菓子作りを学べる楽しいレッスンに、
ぜひ訪れてみてください。
★宮代眞弓さんのMyサロンページ：
http://dreamiaclub.jp/ds/dtl.php/ds/11165
★HP：http://www.geocities.jp/sweets1224m/
★ブログ：http://diamant.exblog.jp/
(Dreamiaサロン クボタ）
