サロネーゼ活動レポート
2010年12月
イタリアン × 本みりん&料理清酒 ＠イタリア料理教室Primo Piatto
2010年12月 1日
みなさま、こんにちは。Dreamia Clubサポーターの甲斐直子です。
１１月１７日（水曜日）緑に囲まれた寺町池上から徒歩５分程のご自宅マンションで
イタリア料理教室Primo Piatto
を主宰される星野佳代先生のサロンにお邪魔して、
イタリアンレシピにタカラ本みりん＆タカラ料理清酒を使ったオリジナルレシピ
のレッスンをレポートしてきました♪
イタリアンレッドのエプロンが印象的なシニョーラ佳代先生が笑顔で
お出迎え下さいました。
シニョーラ佳代先生のサロンコンセプトは本場イタリアの家庭料理
アンティパストからドルチェまで、毎レッスン3～4品を楽しく
料理しながら共に美味しいイタリアワインのマリアージュを提案する
サロン形式の料理レッスンです。
現在も1年に1ヶ月はイタリアに滞在しながら各地の家庭料理やワインなどの
食文化を研究しておられます。
レッスンは少人数制、１レッスン/最大６名迄のアットホームな雰囲気です。
今回のレッスンテーマは、佳代先生がご専門とされるイタリア料理と和風
調味料であるはずのタカラ本みりん、タカラ清酒をレシピに取り入れた
オリジナルレシピを考案いただき、レッスンでご紹介いただきました。
***********タカラ本みりんの効果のヒミツ*************************
効果①
上品でまろやかな甘みで味をまとめる。
豊富な糖類で構成されているので、料理がまろやかで上品に仕上がります。
効果②
生臭未みを消す。
熱が加わると、素材にしみ込んだアルコールが蒸発するのと一緒に魚や肉
の臭みも飛びます。
効果③
味のしみ込みをよくする。
アルコールが食材にしみこむときに、他の調味料もしみ込みやすくします。
効果④
てりつやを出す。
複数の糖類が食材の表面に膜をつくり、てりつやをつけながら素材の水分
やうまみを保ちます。
効果⑤
煮崩れを防ぐ。
糖とアルコールが働いて煮崩れを防ぐ。
お料理の見た目が美しいだけでなく、食材のうまみも逃しません。
**********タカラ料理清酒の効果のヒミツ *********************
効果①
生臭みを消す。
豊富な有機酸が嫌な臭いを消し、さらに加熱してアルコールが蒸発
するときに魚や肉の臭みも取り去ります。また、清酒の良い香りを
つけます。
効果②
コクとうまみを与える。
豊富なうまみ成分（コハク酸）で料理に深みを与えます。
効果③
味をしみこみやすくする。
アルコールが食材にしみこむときに、他の調味料もしみこみやすく
します。
効果④
素材を柔らかくする。
アルコールが素材にしみこみ、保水性を高めることで、
素材がやわらかく仕上がります。
効果⑤
うまみを閉じこめる。
アルコールの働きによって、素材のうまみを閉じ込める効果が
あります。
**************************************************************
レッスンは実習形式で、レッスンで学んだレシピをご自宅で再現できるように
重要ポイントを押さえた分かりやすいレクチャーと手際の良い素敵なシニョーラ
(奥様)が中心の生徒様は佳代先生の生徒歴11年！という生徒様も・・・。
当日ご紹介いただいたレシピは♪●カポナータ風パスタ×本みりん
秋野菜たっぷりのカポナータ。カポナータにはかぼちゃも入っていましたが、
煮崩れることなくとっても美しい仕上がり♪
パスタに本みりん？と、不思議に思いましたが、調味料に国境はない！
を実感しました。
●マグロのイタリアン煮込み×料理清酒＆本みりん
お得にお買い物したマグロの切り落としをおしゃれでおいしい
メインディッシュに。
マグロの切り落とし、トマト、玉ねぎ、じゃがいも、ハーブ
などを料理清酒＆本みりんを加えて・・・イタリアン煮込み。
ハーブに料理清酒＆本みりん？と、思いましたが・・・
おいしい香り～♪がサロン中に溢れる中、私はタイムオーバーで
お先に失礼させていただいたため、このお料理の撮影ができません
でした。お見せできないのが残念です。
生徒様お一人、お一人に実際に触れて、体験してもらいたいという
お気持ちが溢れたレッスン。とっても恥ずかしがり屋さんだという佳代先生ですが、
重要なポイントやアドバイスを力説されるお姿は真夏のイタリアの太陽
のようにアツアツです！
ワインアドバイザーの資格も持つシニョーラ佳代先生
が毎レッスンごとにセレクトしたワインとのマリアージュ♪もお楽しみ♪
のひとときです。
出来上がったお料理とワインのマリアージュを楽しむ♪
生徒様笑顔がいっぱい♪♪♪
そして、そして・・・デザートには当日最初にレッスンで作った
●メレンゲの焼き菓子
本場のイタリア家庭料理をベースに、手軽で美味しく作れるイタリア料理を
学びながらワインとのマリアージュをお楽しみいただけるシニョーラ佳代先生
のサロンPrimo Piattoでイタリアシニョーラの日常を満喫してみませんか?
星野佳代先生が自らが企画・編集・料理・撮影・スタイリングを担当し、
編集やデザインにも携わって制作されたフォトレシピブックです。
お問い合わせ、ご購入はこちらから
星野佳代さんもブログに記事を書いてくださいました!!
こちらからご覧ください。
